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工作内容： 1. 日常生产管理 协助素切主管统筹蔬菜食材切配： 根据菜单需求，安排团队完成蔬菜、豆制品、菌类等素食原料的清洗、分拣、切割、腌制等工作，确保规格统一（如丝、片、丁等）。 2.计划与排班： 制定每日/每周切配任务计划，合理分配人员，协调高峰时段的工作效率。 3.设备维护：监督切配工具（刀具、切片机等）的使用和保养，确保安全操作。 4. 质量控制 标准执行：确保切配成品符合菜品要求的规格（如厚薄、大小），避免浪费或影响烹饪效果。 5.菜品异物控制(头发，塑料，虫子)，过程中监控员工按标准作业. 6.5S监督：严格执行食品卫生规范，监督操作台、工具、储存环境的清洁消毒，洁净车间卫生，人员服装等. 7. 团队管理 技能培训：对新员工进行切配技术（刀工、食材处理技巧）、安全操作及卫生标准的培训。 8.绩效考核：评估团队成员的工作效率、质量及配合度，提出改进建议或奖惩措施。 9.沟通协调：与烹饪部，菜品等对接，确保切配进度与厨房出餐节奏一致。 10. 成本与库存管控 物料管理：监控食材使用情况，合理控制损耗，做好货品进销存系统数据记录工作. 8.. 应急处理 突发问题解决：处理食材临时短缺、设备故障、人手不足等突发状况，调整工作计划。 客诉反馈：针对菜品中因切配问题导致的投诉，协助分析原因并改进流程。